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Actualités

Désinfection des membranes et lignes d’embouteillage : les erreurs qui contaminent vos bouteilles

Avez vous déjà rencontré ces problèmes?

Dépôt inexpliqué dans vos bouteilles
Refermentation en bouteille
Goût parasite apparu après la mise, absent lors des dégustations en cave

La membrane est une barrière fiable contre les levures et bactéries à condition qu’elle soit propre et que la tireuse ne soit pas elle-même source de contamination. En cas de doute sur votre protocole, appelez Jean-François au 06.15.43.68.49

1. Bien conserver sa membrane entre deux utilisations

En cas de stockage prolongé (>4 semaines), il est nécessaire de :

Régénérer puis stériliser la membrane avant de la ranger
La faire sécher à l’air libre, de préférence près d’une fenêtre ou d’une source de chaleur douce, dans un endroit sans odeur.
Une fois entièrement sèche, la conserver dans son carton d’origine, sans le plastique d’emballage, dans un endroit sec et sans odeur.

Pour une conservation courte (<4 semaines), vous pouvez la conserver sous pression dans le carter.

2. Le test d’intégrité avant utilisation

Ce test permet de vérifier que la membrane ne présente pas de microdéchirures.

L’humidifier complètement
Mettre le carter sous pression (niveau précis indiqué par le fournisseur avec vanne de sortie ouverte, vanne entrée fermée, arrivée de gaz fermée.
Maintenir 15minutes et observez si une chute de pression se produit.

Une perte de pression n’indique pas systématiquement que vous devez changer la membrane, contactez-nous pour affiner les tests.

3. Stériliser la membrane et la tireuse

Astuce 1 : une désinfection vapeur doit être complétée par des lavages chimiques ponctuels

Astuce 2 : Respecter le temps de vapeur préconisé par votre fournisseur.

Astuce 3 : Le bon produit chimique au bon dosage :

Divoflow 50 (Diversey – soude concentrée 50%) à 2–3 %, à eau chaude, pendant 15 minutes environ : très efficace sur les biofilms et dépôts protéiques.
Divosan Multiply (Diversey – acide peracétique) à 1 % maximum, à eau froide, pendant 15 minutes. La soude doit toujours précéder la désinfection.
Divosan ETHA pour désinfecter l’extérieur des becs sans rinçage.

4. La qualité de l’eau utilisée

L’eau employée pour régénérer ou stériliser votre membrane doit être filtrée. Équipez-vous d’une cartouche adaptée à votre installation

Conclusion

Une membrane ne sécurise pas une mise en bouteille à elle seule. Ce qui protège réellement le vin, c’est la rigueur du protocole complet : nettoyage, désinfection, qualité de l’eau, gestion des temps de contact et contrôle des procédures.

Sur le terrain, les contaminations proviennent rarement d’un seul élément défectueux. Elles apparaissent souvent à cause d’une accumulation de petits détails négligés.

FAQ – Les questions que vous nous posez le plus souvent

Ma membrane a 2 ans, dois-je la remplacer ?

Le test d’intégrité permet de s’assurer que la structure est toujours conforme, mais il ne garantit pas que la membrane est exempte de bactéries liées à une mauvaise conservation.

Ma membrane a une odeur, puis-je l’utiliser ?

Une membrane qui présente une odeur est très certainement contaminée. Nous vous recommandons de la remplacer avant toute utilisation.

Quelle différence entre une membrane à 0,45 µm et 0,65 µm ?

La membrane à 0,45 µm retient à la fois les bactéries et les levures. La membrane à 0,65 µm retient uniquement les levures. Le choix dépend du niveau de sécurité microbiologique recherché.

Pourquoi installer une membrane 0.65um après une plaque de 0.3um par exemple ?

Il n’existe pas d’échelle universelle de porosité. La structure d’une plaque est différente de celle d’une membrane. Même à une porosité annoncée plus importante, la membrane permet de sécuriser le travail réalisé en amont.

Puis-je régénérer ma membrane à contre-courant ?

C’est déconseillé : vous risquez d’endommager la membrane. Une régénération à co-courant est tout aussi efficace et bien plus sécurisée.

Est-ce que toutes les membranes se désinfectent aussi facilement ?

Certaines membranes ont une structure qui rend leur désinfection particulièrement complexe et peuvent devenir elles-mêmes une source de contamination. Consultez-nous avant d’investir.

Puis-je utiliser l’eau du réseau ?

Oui, à condition de la filtrer. Sans filtration préalable, vous risquez d’introduire des bactéries directement sur votre tireuse ou votre membrane.

Je perds 0,1 à 0,2 bar lors de mon test d’intégrité, est-ce acceptable ?

Oui, c’est tout à fait normal et dans les tolérances habituelles.

Je passe 1 heure de vapeur au lieu de 30 minutes, c’est mieux ?

Pas nécessairement. Un temps prolongé risque d’endommager les joints. 30 minutes à partir du panache visible en sortie du dernier bec sont suffisantes.

Puis-je utiliser de la graisse pour faciliter l’installation de la cartouche ?

Non. Trempez simplement la base de la cartouche avec les joints dans de l’eau chaude (~50 °C) pendant 1 minute. Elle deviendra facile à installer sans risque de détérioration.

Pour aller plus loin ou recevoir un conseil personnalisé, contactez directement Jean-François

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