Le rôle de l’oxygène dans le vin: un levier de valorisation lorsqu’il est maîtrisé
Injecté au bon moment, sur la bonne durée et à une dose maîtrisée, l’oxygène permet de valoriser le vin, de sécuriser la fermentation, de stabiliser la couleur et de structurer durablement la trame tannique. Un moyen simple et fiable pour maîtriser ces apports est l’utilisation de l’appareil PARSEC de micro oxygénation (disponible en location).
Maîtrise et modération sont les clés.
Le rôle de l’oxygène dans l’élaboration du vin
Dans l’élaboration d’un vin, l’oxygène joue un rôle déterminant en œnologie. Loin d’être un simple paramètre technique, il constitue un outil au service de la valorisation du vin lorsqu’il est apporté de manière ciblée, maîtrisée et reproductible.
Son action concerne aussi bien la fermentation alcoolique que l’élevage du vin.
Ses intérêts:
Prévenir les arrêts de fermentation:
Un apport d’oxygène réalisé au bon moment permet de prévenir les arrêts de fermentation et d’éviter les déséquilibres et difficultés techniques qu’un tel arrêt pourrait entraîner par la suite. Il contribue ainsi à sécuriser le déroulement fermentaire et à préserver la qualité du vin dès cette étape clé.
Stabiliser la couleur
Un apport maîtrisé en oxygène participe à la stabilisation de la couleur du vin, en favorisant les liaisons entre les composés phénoliques. La robe gagne en intensité, en tenue et en homogénéité.
Prévenir et Eliminer les réductions
L’oxygène permet également d’éliminer les phénomènes de réduction, libérant ainsi le potentiel aromatique du vin et apportant plus de netteté et de précision à son expression.
Structurer la trame tanique des vins
L’oxygène permet de maîtriser l’attaque, la structure, la longueur, la maturité et le final. ll favorise l’intégration des tanins, affine la structure et contribue à construire un vin plus cohérent, plus lisible et plus abouti, quel que soit le contenant utilisé.
Quel mode d’injection ?
Les doses d’oxygène à injecter doivent être modérées et extrêmement précises. En micro-oxygénation, on raisonne à une précision de l’ordre du mg/L/an.
Chaque vin ayant ses propres besoins, le dosage dépend du cépage, du millésime, du stade d’élaboration et de l’objectif recherché.
Nous nous tenons à votre disposition pour vous conseiller sur le dosage le plus adapté à votre vin.
Pour injecter l’oxygène avec cette précision, plusieurs paramètres doivent être intégrés :
– la pression de l’oxygène dans la bouteille,
– la température de l’oxygène dans l’unité de dosage,
– les contre-pressions du contenant,
– les pertes de charge au niveau du diffuseur (fritté).
La prise en compte de ces variables garantit la fiabilité et la reproductibilité des apports.
L’appareil de micro-oxygénation PARSEC : précision et simplicité
Pour répondre à ces exigences, l’outil doit être parfaitement adapté.
L’appareil PARSEC se distingue par une utilisation simple, fiable et précise, compatible avec tous types de contenants : barriques, cuves inoxydables, amphores.
L’installation se compose : d’un calculateur intégrant l’ensemble des variables techniques, relié à une bouteille d’oxygène avec détendeur, et à un diffuseur fritté.
L’injection peut être réalisée : via la vanne à boule lors du tirage au clair, par l’un des raccords présents sur le dôme de la cuve, ou par le trou de bonde pour les barriques.
Une utilisation simple et sécurisée
Seuls trois paramètres sont à renseigner :
-le volume du contenant,
-la durée d’injection (en heures ou en jours),
-la dose en mg/L/an.
L’injection se fait sur la durée programmée puis s’arrête automatiquement.
En cas d’erreur (bouteille d’oxygène vide, par exemple), l’appareil PARSEC se coupe immédiatement et passe en alerte, garantissant une utilisation sécurisée.
Quels modèles disponibles ?
Il existe plusieurs modèles PARSEC, permettant d’alimenter un seul contenant, ou plusieurs contenants en simultané.
Cette modularité permet de répondre aux besoins des caves de toutes tailles.
Appareil disponible à la location
L’appareil PARSEC est également disponible à la location, offrant une solution souple pour intégrer la micro-oxygénation de précision sans investissement immédiat.
Conclusion
Grâce à une micro-oxygénation maîtrisée, l’oxygène devient un allié essentiel de la valorisation du vin. Apporté au bon moment, sur la bonne durée et à une dose précise, il sécurise la fermentation alcoolique, stabilise la couleur, élimine les réductions et structure durablement la trame tannique.
En œnologie, la qualité naît toujours de l’équilibre.
Maîtrise et modération.
