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Micro et Macro-oxygénation

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Solutions d'oxygénation pour optimiser la qualité des vins selon leur maturité et leurs parcours technologiques. 

L'O2 est un paramètre fondamental en oenologie: maitrise et modération 

 

L'Oxygénation maîtrisée des vins: 

  • Une meilleure valorisation des vins pour le maintien ou la conquête de nouveaux marchés. 

- Prévention des arrêts de fermentation 

- Stabilisation de la couleur 

- Elimination des réductions 

- Structuration de la trame tannique des vins: attaque, structure, longueur, maturité et finale 

  • Adaptation du protocole d'oxygénation en fonction de la maturité et des débouchés commerciaux 
  • Elevage en cuve; Oxydation ménagée en milieu réducteur 
  • parfaite maîtrise de la dose d'oxygène et des conditions sanitaires
  • Utilisation possible de bois sous forme de copeaux, blocs ou staves pour bonifier les vins. 

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